ALLERGIE A LA VIANDE !!

ALLERGIE A LA VIANDE !!

L'allergie à la viande est différente des autres allergies alimentaires car la réaction se manifeste plus tard. Les symptômes peuvent se manifester 3 à 6 heures après avoir mangé de la viande. Parmi les symptômes courants d'une allergie à la viande figurent des démangeaisons intenses. L’allergie à la viande est rare, mais peut être très sévère.

L’allergie à la viande est due à la présence de différentes protéines.

Parmi celles-ci, on peut citer la sérum-albumine , la myoglobine présente dans la viande rouge, l’alpha-gal injectée par les tiques étoilées et responsable de réactions à la viande rouge.

Cliniquement, dans la plupart des cas, les réactions allergiques à la viande se manifestent par un gonflement des lèvres, des démangeaisons au niveau de la bouche, un œdème à la joue, de l’urticaire, une rhinite et éventuellement coliques avec diarrhées .

Les allergènes impliqués dans les manifestations allergiques à la viande peuvent être nombreux, mais ils provoquent peu de réactions. La tique injecte alors un allergène, l’alpha-gal, présent également dans la viande rouge. Le sucre présent dans le sang des humains réagirait avec cet allergène et provoquerait des réactions avec la viande rouge et les produits laitiers. Le traitement consiste à éviter la consommation de la viande ou de la famille de viande incriminée. Il est également essentiel de déterminer avec précision à quelle protéine le malade est réellement sensible. Cela permettra de savoir quelles viandes sont à éliminer ou encore s’il est possible de continuer à consommer tout type de viande, à la condition express qu’elle soit bien cuite, afin de détruire au maximum les protéines impliquées dans les manifestations allergiques.

Dans la plupart des cas, l’allergie à la viande est croisée avec d’autres allergies alimentaires ou respiratoires.

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